Dans la vie, il faut prendre des risques ! J’ai testé pour vous East Side Burgers, le restaurant fast-food 100 % végétarien de Paris. Steack de Seitan, bacon vegan et cookies sans beurre… Revisitons nos classiques pour découvrir d’autres horizons culinaires et gustatifs.
Le vegan burger est-il est vrai burger ? Sans steack 100 % pur bœuf qui fond dans la bouche… Et pourquoi pas ? Mignonne, allons voir si la rose, au East Side Burgers, la street-cantine sise au 60 boulevard Voltaire, dans le 11ème arrondissement de Paris.
Il y a la queue ! Un samedi midi pluvieux devant la street cantine qui ne désemplit pas. Nous attendons donc tranquillement pour entrer dans la boutique, 10 minutes après, nous rentrons dans l’étroit couloir. Ambiance rétro mais pas trop. Déco simple et soignée. « C’est complet en bas », nous dit-on. Ça s’agite en cuisine, à 5 ou 6 derrière le comptoir : les frites remuent, les burgers s’assemblent gentiment… Stéphane, le co-fondateur de resto, balance des prénoms dans un speaker. 30 secondes après, le client grimpe les escaliers pour venir chercher son plateau. Pas bête pour éviter une brigade supplémentaire en salle.
Marius, Fanny, César
Le temps de choisir nos dishes, East Side pour moi (double cheddard, bacon vegan, oignons rouge, moutarde et ketchup), Marius pour madame (bun aux oignons, aioli, steak de seitan, tomates cerises, tapenade de courgettes maison). Plus classique pour moi, donc, puisque le Marius était un one shot, uniquement pour les 29 et 30 avril 2016. Des frites, bien sûr, de l’eau (jamais de sodas, évidemment !) et un cookie au beurre de cacahuètes et chocolat pour plus tard. Tous les autres burgers sont composés de galettes bios, principalement à base de Seitan ou tofu, et cuisinées avec des céréales, légumes et épices, dont la version vegan est disponible sur demande uniquement. Dans la vitrine réfrigérée, plein de desserts : carrot cakes, cheesecake, muffins & glaces vegan et gluten free…Nous descendons dans une salle aux murs en briques rouges, par des escaliers très abrupts. A table, des barbus potaches, des jeunes et moins jeunes femmes et Leeloo Dallas Multipass du 5ème élément, mais avec les cheveux verts. Quelques minutes après, nos burgers sont prêts, enveloppés dans du papier (#noplastic), présentés sur un petit plateau comme au self de mon collège, mais sans Romain Vial qui te pique tes frites pendant que tu vas aux toilettes 👿 .
Seitan en emporte le vent
Scrounch. Re-scrounch. Silence. Un burger, ça se déguste, ça se ventile. C’est pas du ron-ron, bichon. Excellent ! Enfin, surtout pour madame, particulièrement surprise par le mélange seitan* / tapenade de courgettes. Je goûte une bouchée, puisqu’on ne m’en laissera pas glaner une seconde. Effectivement, très bon, très varié. Brioché à souhait, le bun maison tiède et rondelet s’écrase gentiment sous le palais. Quant à moi qui salivais presque autant, je reste un peu sur ma faim. Des portions tout à fait garnies, mais après la bouchée du Marius, revigorée par la fraîcheur de la tapenade de courgettes, le East Side me paraît bien classique, avec le sempiternel duo moutarde/ketchup. Dommage, même si chaque bouchée invite à la suivante. Je termine le cookie quelques heures plus tard, lequel ressemble plus à un sablé bombé au beurre de cacahuète qu’à un cookie fondant et « croquant ».
C’est cher ? 24,90 € pour deux, une formule chacun (burger + frites ou coleslaw + boisson) et un seul dessert. Non, pas très cher. Enfin, si on ne convertit pas en francs, bien sûr.
Bien : c’est rapide, sapide, avec des produits de qualité et des associations surprenantes et réussies.
Moins bien : veggie, mais pas healthy. En effet, les burgers veggies et vegan s’éloignent des schémas traditionnels. Il fallait donc trouver quelques gimmicks qui rappellent les « grands » classiques : frites, sodas, mayo et ketchup industriels… Ce n’est pas le positionnement du concept, donc, on ne peut leur en vouloir !
On y va ? Evidemment. Ne jamais perdre une occasion d’affûter son palais. Avec son/sa chéri(e)** pour lui faire découvrir des mets hors des sentiers battus. Evitez les copains New-yorkais, ça vient de là-bas !
Un conseil ? Filez sur leur page Facebook ou leur site pour guetter les recettes de burgers qui ne durent qu’un week-end !
Les infos : East side Burgers, 60 boulevard Voltaire, Paris 11ème, ouvert du mardi au vendredi de 12h à 15H et de 19H à 21H30, et le samedi de 12h à 21H30. Métro Saint-Ambroise (ligne 9) ou Richard Lenoir (ligne 5). Stations Vélib’ n° 11011 et n° 11041. Oui, parce qu’il faut bouger !
* avec le tofu, le Seitan est un peu la viande des végétariens. Un produit élaboré à base de protéines de blé. Donc, du gluten, y’en a ! Il est parfois fabriqué à base d’épeautre, moins transformé que le blé moderne (donc potentiellement moins allergisant).
** lorsque j’étais gamin, je me disais que jamais je n’inviterai une fille à manger un burger. C’est gros, gras, pas classe, ça tombe de partout, on s’en met plein les doigts et les dents. Du coup, j’aurais opté pour des nuggets de poulet. Ça, c’était avant Erwann Menthéour, les vidéos d’Erin Janus et… East side burgers !
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