La pâte à tartiner healthy made by Charly, c’est par ici ! Après avoir pointé le sucre dans les produits bio dans cette première quinzaine, le temps de la proposition est venu. Commençons déjà avec cette recette de pâte à tartiner.
C’est venu tout doucement. La maman de mon fils, pourtant aussi (plus ?) lectrice des étiquettes que moi, avait acheté pour notre fils une pâte à tartiner bio. Pas d’OGM, de pesticides, de fongicides et surtout, pas d’huile de palme, afin que les orangs outangs gardent leur maisonnée. Intention louable. Problème : autant de sucre que dans la pâte à tartiner largement connue (et combattue, aussi) de tous. Donc, je suis allé dans un magasin bio. Et en cuisine, avec ce que j’avais à portée de main. J’ai aussi chiffré le budget, au centime près, pour être transparent. Et lucide.
Pour faire cette pâte à tartiner healthy, vous avez besoin de :
– 300 g de noisettes bio : 7,47 € (24,90 € le kilo)
– 7 dattes Medjool, 2,50 € (20 € le kilo)
– 30 ml d’huile de noisette (Vigean) : 2,64 € (25 cl coûtent 17,20 €)
– 25 g de poudre de cacao cru (Ethnoscience): 0,62 € (200 g coûtent 5 €)
– 1 c à s de sirop de coco = 15 g = 2,6 € (350 g coûtent 7,95 €)
– 2 c à s de purée de noisette = 30 g = 1,09 € (le pot de 350 g = 12,75 €
– 60 ml d’eau
– 100 ml de lait de riz, épeautre et noisette (Bonneterre) : 0,12 € (1,19 € le litre).
Mais encore : un four, une balance, un robot mixeur, un pot en verre.
Comment faire ? Très simple :
– torréfiez les noisettes : disposez un papier de cuisson sur une plaque allant au four, 200°C, 10 minutes environ. Retirez, puis laisser refroidir 10-15 minutes.
– Dénoyautez les dattes (si elles ne sont pas assez molles, réhydratez-les dans l’eau tiède), puis mettez-les dans le mixeur.
– Rajoutez le cacao, l’huile de noisette, la purée de noisettes, les noisettes entières. Mixez. Mettez votre nez au dessus du mixeur, délice olfactif.
– Rectifiez cette pâte sèche et granuleuse avec le lait de riz, puis avec le verre d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
– Mettre dans un pot en verre, conserver au frais.
Ça prend du temps ? 25 minutes en tout.
C’est bon ? Oui, c’est très bon. Excellent, même. En toute objectivité, bien sûr. J’ai préféré ne regarder aucune recette sur le net avant de procéder et faire au feeling. J’ai trouvé cette pâte à tartiner healthy très cacaotée, très noisettée (c’est mon blog, j’écris comme je veux !), bien plus rassasiante et surtout moins écœurante que d’autres références.
Quels intérêts nutritionnels de ma pâte à tartiner ? Pour ma petite Tartybio : noisettes, dattes medjool, huile de noisette, poudre de cacao, lait de riz/épeautre/noisettes, purée de noisette, sirop de coco, eau.0 additifs, colorants, ni conservateurs. Allergènes : pas de lactose, pas de soja, mais des fruits à coques (#paietanoisette).
Au final, un produit énergétique, assez calorique et glucidique of course, mais des éléments nutritionnellement plus denses, plus riches en fibres (dattes), en protéines (purée de noisette, cacao…. J’ai mis 25 g de cacao, donc j’ai 6,25 g de protéines dans mon pot) et en minéraux (potassium, zinc, magnésium…). Sans oublier les oméga 3 (merci l’huile de noisette !).
Rappel utile : pour 100 g de la recette du produit qui « réveille notre enthousiasme » (ceci n’est une blague, omg), il y a 31,6 g de matières grasses dont 11 g d’AGS (acides gras saturés), 56,8 g de sucres et 6 g de protéines. Les ingrédients, par ordre d’importance : sucre, huile de palme, noisettes (13%), cacao maigre (7,4%), lait écrémé en poudre (6.6%), lactosérum en poudre, émulsifiants : lécithines (soja), vanilline (source : Open Food Facts).
Ça coûte combien ? 17,04 euros le pot d’environ 700-750 g.
Soit, plus de 3 fois plus cher qu’un pot de la marque bien connue pour laquelle notre ex-ministre de l’Environnement s’était excusée 1000 fois. Au passage, déforester pour planter des palmiers ne mérite pas d’excuse, même si la responsabilité est partagée avec les industries papetières, forestières et minières. C’est cher (le pot en verre, c’est de la récup’). Coûteux, plutôt. En effet, c’est un pot unique. Je n’ai donc pas bénéficié d’économie d’échelle ni de produits low cost, ni d’aucun rabais. Il faut savoir qu’un tiers de la consommation mondiale de noisettes va dans les usines de ce groupe, qui produit notamment ces pots bien huilés et très sucrés ou ces confiseries des réceptions de l’ambassadeur, lesquelles sont réputées pour le bon goût du maître de maison, comme chacun sait !
Peut-on faire mieux que cette pâte à tartiner healthy? Pour la santé, oui, on peut encore s’améliorer : éviter de torréfier les noisettes pour préserver ses qualités nutritionnelles. Mais bon, je cherche aussi l’équilibre plaisir/intérêt nutritionnel, comme Mange tes graines ! dont, je vous parlerai prochainement. Les torréfier, c’est aussi s’assurer de ce petit goût de grillounet bien sympathique. J’essaie de faire au mieux, en tâtonnant, en essayant. D’autres mettent des noix de cajou crues, apparemment. Why not ! Sans doute remplacer le sirop de noix de coco (IG 35) par du miel de pays ou du muscovado, plus intéressant au niveau des minéraux. Là encore, le goût aurait été différent. Ni meilleur ni moins bon. Différent. Remplacer le lait de riz/épeautre et noisette (7,8 g de sucre pour 100 ml) par un autre lait végétal, mieux doté en protéines et moins sucré. Je l’ai mis plutôt pour adoucir la texture. J’ai fait la recette hier soir, sans prévoir, avec un mix de courses et ce que j’avais à la maison. On peut aussi diminuer le budget avec des noisettes non bio, pas de purée ou d’huile de noisette etc.
Conclusion de cette pâte à tartiner healthy : Oui, je persiste, c’est nettement plus healthy que d’autres recettes, bien plus intéressant en nutriments que d’autres recettes. Presque aussi addictif aussi. Donc, on ne finit pas le pot ! On le range au frais, et 2 cuillères à soupe (25 à 30 g) pour une tartine, ça suffit ! Recette à faire de temps en temps, en faisant participer les enfants s’il y en a (ils adorent peser les aliments !) pour transmettre le goût et le bonheur du « fait maison ».
Sur le même t’aime : ma recette de madeleines healthy